根据研究，酿制啤酒用的麦芽和啤酒花能够产生可预防心血管疾病的物质，而这种物质是靠啤酒中的抗氧化剂苯酚化合物保存的。
研究人员每隔10天，对3种巴西产啤酒进行5种生物化学分析，并评估其香气和味道。结果发现，啤酒出厂15天后，35％的苯酚化合物会流失，抗病物质也随之减少；出厂6个月后，啤酒中甚至会出现一种类似乙醛的物质,可能对健康不利。
